Los resultados del Festival Gastronómico "Madre Tierra Altai 2019", dedicado al mundo de los productos naturales, la cultura y el turismo de las montañas de Altai, se resumieron en Gorno-AltaiskEn uno de los sitios centrales del festival, presentado por el proyecto federal de Rosturismo Más de 30 mil invitados asistieron al festival "Mapa Gastronómico de Rusia", donde degustaron más de 42 mil platos y bebidas de la auténtica y moderna cocina de los pueblos de Gorni Altái. Este es un récord absoluto para los festivales "Mapa Gastronómico de Rusia" celebrados en las capitales regionales.
Más de 190 naciones viven en Rusia, cada una con su propia cultura, historia y gastronomía. La gastronomía local, combinada con las tendencias gastronómicas modernas, nos permite crear maravillas, abriendo nuevos sabores y sensaciones a la gente, lo que crea una visión más completa y multifacética del destino turístico. Por eso, el gastroturismo es hoy una tendencia global en auge, en la que Rusia ocupa un lugar especial. Solo en el festival de la República de Altái, representantes de pueblos indígenas prepararon más de 200 productos y platos de la cocina local, que los turistas ahora pueden degustar en restaurantes y alojamientos durante sus vacaciones. Rostourism apoyará sistemáticamente los gastrofestivales con el objetivo de crear, a partir de ellos, puntos de atracción turística en las regiones para el público ruso y extranjero. comentó la jefa de la Agencia Federal de Turismo, Zarina Doguzova.
El primer festival "Madre Tierra Altái 2019" se celebró con el apoyo del Gobierno de la República de Altái, la Agencia Federal de Turismo y la Federación de Restauradores y Hoteleros. El proyecto de turismo regional "Mapa Gastronómico de Rusia" se presentó en el lugar del evento por invitación personal del presidente interino de la República de Altái, Oleg Khorokhordin. En el patio de comidas móvil de cocina regional de la serie especial de food trucks GAZelle NEXT, un joven equipo regional de chefs del proyecto presentó un menú de platos de la gastronomía de los pueblos de las montañas de Altái, elaborados con productos locales.
¿Cuál es la fortaleza y la competitividad de Gorny Altai? Productos y especialidades regionales únicos basados en materias primas naturales locales, platos elaborados con estos productos por chefs, herederos de antiguas tradiciones culinarias, enriquecidos con el conocimiento de las tecnologías modernas. En el futuro, el festival se convertirá en una de nuestras marcas, un importante evento turístico al que acudirán invitados de toda Rusia y del extranjero. Las tecnologías del proyecto federal "Mapa Gastronómico de Rusia" nos ayudaron a reunir a los mejores representantes de la industria para presentar en una sola plataforma la diversidad cultural y el enorme potencial de exportación gastronómica, turística y alimentaria de nuestra región multinacional. Uno de los resultados más importantes del festival es la formación de un gran equipo regional de agricultores, productores, chefs, restauradores y artesanos en la República de Altái. El final del festival marca el comienzo del próximo. ¡Nos vemos el año que viene en el Segundo Festival Gastronómico de Gorno-Altaisk! El presidente interino de la República de Altái, Oleg Khorokhordin, resumió los resultados del Primer Festival Gastronómico.
En el Festival, mostramos una colección de los platos más interesantes y originales de la cocina regional de los pueblos de Gorni Altái, con tradiciones culturales y gastronómicas arraigadas en la historia. Gracias al equipo de emprendedores socialmente responsables de la región, pudimos crear menús accesibles con platos que forman parte de la cultura gastronómica cotidiana de la región. La metodología de organización del sitio web, basada en food trucks nacionales de la serie especial "Mapa Gastronómico de Rusia", de GAZelle NEXT, ayudó a nuestros participantes a presentar su cocina en un formato móvil y moderno. comentó Yulia Fominykh, presidenta de la asociación "Comienzo", que reúne a los guardianes del patrimonio gastronómico, cultural y del eco, agro, etno y gastroturismo de Gorny Altai, coordinadora regional del proyecto federal "Mapa Gastronómico de Rusia" en la República de Altái.
En el primer festival gastronómico de la República de Altái, se presentaron a un amplio público más de 200 productos y especialidades regionales, así como platos de la cocina tradicional y sus versiones modernas. Los herederos de antiguas tradiciones culinarias, representantes de más de 40 clanes de la República de Altái, presentaron menús durante dos días que estarán disponibles después del festival en restaurantes y establecimientos de hostelería de la región.
El chef Timur Toktolov y la cocinera Turgunai Toktolova presentaron el "Rod Soyon": tut pash con carne de caballo (sopa tradicional con trozos de masa), Altai buuzy "4 carnes" (de los pastos de los prados de Altai: carne de sarlyk, camello, caballo y carnero), oromo con carne de carnero, cabra montés y hierba silvestre de Altai (goutweed), halva con hierbas de la taiga y nueces; té de Gorno-Altai con talkan (producto tradicional de los pueblos de Gorno-Altai, harina de cebada molida gruesa) y jugo de espino amarillo.
"Rod Toolos" y "Rod Koboly" - chef Irbizek Tolkochekov (Rod Toolos) y cocinero Radiy Bakianov (Rod Koboly): kocho / sopa de carne de cebada de Korokobin /, tertpek con cordero guisado de granjeros del pueblo de Biltir, byshtak / queso de Altai con mermelada de frambuesa silvestre y grosella /, té de raíz roja.
"Rod Irkit" - chef Anastasia Tashtanchina (Rod Irkit) y cocineros Nikita Tretyakov, Evgeniya Vydrina: surtido de quesos de Altai, kaardak con patatas del distrito de Ulagansky, boorsok con kaymak, chok (postre de talkan y miel con cerezas silvestres, piñones, semillas de calabaza de Altai), kylbysh-tea (té con leche y bergenia).
EspañolEl menú de la cocina de los pequeños pueblos indígenas de las montañas de Altai fue presentado por los chefs Alexander Chumakakov (Tubalar), Elena Kazagacheva (Kumandinka), Olga Pyankova: ensalada karbaljyn / helecho de taiga, carne de maral, piñones, aderezo de aceite de cedro, vinagre de ajo silvestre, extracto de raíz de bardana, charaandu myun / sopa de tímalo /, empanadas Kulakhi con pescado, ettu otpok con carne / pan plano de Altai en masa madre natural con rellenos de sarlyk, camello, carne de maral /, mermelada de miel, parrillada de talkan, té con raíz dorada.
El plato "Familia Zhylgeldy" fue presentado por el chef Eldar Kuttubaev (Familia Zhylgeldy) y el cocinero Alexey Teteshev: carne de camello con hongos silvestres, con queso iremshik y cebollas de montaña; shurpa de carne de caballo, plato tradicional kazajo de Altai beshbarmak con kazajos, pilaf kazajo con carne de camello, kos pa (postre con queso kurut), kumys / bebida láctea fermentada de leche de yegua.
El menú de cocina rusa fue presentado por un equipo de chefs: Maxim Popov, Andrey Leontyev e Innokenty Sivtsev: okroshka con pepino en salmuera sobre kvas "Osennaya"; kundyubki (un antiguo plato ruso del siglo XVI, relleno de champiñones y trigo sarraceno); kulebyaka de col; y caldo de arándanos con miel de Koksinsky. La chef Elena Bulgakova y las cocineras Kristina Krestyanova y Anna Ladner presentaron: tímalo telnoye, rollitos de pescado guisados con tomillo, shchi guisado con acedera y caza, gachas de espelta con setas silvestres, pato en adobo de miel y manzana, empanadas kokurki, kalitki y sbiten con miel y hierbas.
El representante del clan Maiman, el chef Konstantin Kyymashtayev, preparó un menú de platos al fuego abierto, “El Señor del Fuego Viviente”: kamchy, oromo-et, chuchuk.
"El Mapa Gastronómico de Rusia" continúa dando a conocer los vastos tesoros gastronómicos y las tradiciones culinarias de las regiones de Rusia, así como la historia, la cultura y la geografía del país a través de la cocina regional. Basándose en una gastronomía única y platos auténticos, el joven equipo regional del proyecto está construyendo una marca turística para la República de Altái. En el festival, presentamos una vasta gama de cultura, vibrante y original, que constituye, ante todo, una fuente de servicios en el mercado hotelero ruso, con el mayor potencial de exportación. Quizás, por primera vez, presentamos a los rusos la gastronomía de los pueblos de Gorni Altái de tal manera. Solo gracias a la sinergia del gobierno y las empresas actuales, gracias a la fuerza del deseo común de compartir toda Rusia, podemos celebrar el éxito. Pero no debemos olvidar que el éxito de cada festival posterior es el resultado del trabajo de todos los festivales y laboratorios de cocina regional en todas las regiones participantes. Los buenos resultados del trabajo en Gorno-Altái no habrían sido posibles sin la implementación y el trabajo de la metodología en 17 festivales. Así lo señaló la coordinadora del proyecto federal “Mapa Gastronómico de Rusia”, Ekaterina Shapovalova.
La cocina de los pueblos de Gorny Altai se prepara utilizando productos de un equipo de agricultores líderes, productores de este producto regional. En vísperas del evento, como parte de los preparativos del festival y con el apoyo experto de la Federación de Restauradores y Hoteleros, la coordinadora regional del proyecto federal "Mapa Gastronómico de Rusia", Yulia Fominykh, presentó el "Laboratorio "Sabor de Gorny Altai" en el restaurante "Tipografiya". El kumis fue presentado por el propietario de la granja campesina Miron Dilekov (distrito de Kosh-Agachsky), y la miel de la montaña más alta, "Paseka na Ozernaya", por el propietario Alexander Zateev (distrito de Ust-Koksinsky). Además, los expertos del proyecto Rostourism recibieron queso kurut de la agricultora Olga Chendyeva (distrito de Ust-Kansky); helecho de la empresa Neli Suruskanova, dedicada a la recolección y procesamiento tradicional de plantas silvestres (distrito de Turochaksky); carne de sarlyk, cordero, caballo y camello de SPPK "R-242" (distrito de Kosh-Agach); tímalo y camello. Carne, sarlyk, cordero, carne de caballo de la comunidad agrícola de Gariy Telesov, un entusiasta del gastroturismo y agroturismo en el distrito de Kosh-Agach (aldea de Novy Beltir); espino amarillo, helecho, piñones de Nelya Kuruskanova, el jefe de una empresa especializada en la recolección y procesamiento tradicional de plantas silvestres (distrito de Turochak); talkan a base de cebada Korokobinsky del productor Sergey Toboev (distrito de Onguday).
Fuente: trn-news.ru
