El 29 de julio se celebró en el restaurante más alto de Europa, Ruski, la cuarta cena de gala del proyecto Rosturístico “Mapa Gastronómico de Rusia”. La “Semana de la República de Udmurtia” fue inaugurada por el Jefe de la República, Alexander Brechalov, un equipo de chefs y restauradores de Udmurtia, así como miembros del grupo folclórico mundialmente famoso “Buranovskie Babushki”.
La ceremonia de inicio de la semana de cocina regional del proyecto federal fue apoyada por el Representante Permanente del Jefe de la República de Udmurtia ante el Presidente de la Federación de Rusia, el Vicepresidente del Gobierno de la República de Udmurtia, Mijaíl Khomich, Jefe del Departamento para el Desarrollo del Turismo y las Actividades Turísticas del Ministerio de Economía de la República de Udmurtia, Yulia Zheleznyak, representantes de Rosturismo, del Ministerio de Asuntos Exteriores de la Federación de Rusia, del Ministerio de Industria y Comercio y del Gobierno de Moscú, jefes de las principales autoridades rusas explotaciones de restaurantes. La cena tuvo lugar en preparación de la celebración del centenario de la fundación de la República de Udmurtia.
La cena de gala comenzó con una clase magistral del jefe de la región en los fogones rusos del restaurante Ruski. Alexander Brechalov, las abuelas de Buranovo, el chef de marca del equipo que participa en el “Mapa gastronómico de Rusia” de Udmurtia Kirill Barkov y el chef ruso Alexander Volkov-Medvedev cocinaron perepechas de Udmurtia en presencia de periodistas e invitados de la velada.
»El turismo gastronómico es una dirección prometedora para Udmurtia. Durante varios años consecutivos celebramos el Festival del Día Mundial de la Dumpling, medallista de plata en los premios nacionales de eventos rusos y en los premios Eventiada. ¡En 2020, estamos listos para albergar un festival de cocina al horno a gran escala en Udmurtia! Existen acuerdos preliminares con el coordinador del proyecto “Mapa Gastronómico de Rusia”. El mejor lugar puede ser Sharkan, donde tradicionalmente se celebra el festival "Byg-Byg", muy apreciado por los residentes de la república y los turistas. En el marco del festival de cocina al horno le estarán esperando las abuelas de Buranovo y las “estufas móviles”, que viajaron desde el sur de Rusia hasta el borde mismo de la tierra: Teriberka. Y, por supuesto, ¡la cocina nacional de Udmurtia! Como la gente que vive en la república, ella es colorida y real. Ven a nosotros, prueba Udmurtia”, - invitado Jefe de la República de Udmurtia, Alexander Brechalov.
El menú de la República de Udmurtia fue presentado por la coordinadora del proyecto de rosturismo "Mapa gastronómico de Rusia", Ekaterina Shapovalova, y el equipo regional: Kirill Barkov, chef de marca del restaurante PRIME (Izhevsk), Svetlana Morozova, chef de la etnia del valle de Bobrovaya. complejo (Izhevsk), cocineros y pasteleros de estos restaurantes. La presentación de cada plato durante la velada estuvo acompañada de las actuaciones del “Buranovsky Babushki”, quien no sólo deleitó y sorprendió a los invitados a la cena de gala con composiciones conmovedoras y ardientes, sino que también habló sobre las tradiciones de la región y compartió recetas. de la cocina udmurta.
»Si hablamos de gastronomía, ¿has probado alguna vez el tabani? Estos son los mejores panqueques del mundo. Esto es objetivo. Pero hay que poder empaquetarlo correctamente, poder presentarlo correctamente. Marketing, embalaje, marca: espero que a través de todo esto podamos promocionar nuestros productos regionales, nuestra cocina regional única. Seamos honestos, ahora el turismo, incluido el turismo gastronómico, no está muy desarrollado. Pero cuanto más interesante es la tarea. Y el “Mapa gastronómico de Rusia” es un proyecto clave para nosotros, porque nos permite posicionarnos de manera competente”. dicho El representante permanente del Jefe de la República de Udmurtia ante el Presidente de la Federación de Rusia es el Vicepresidente del Gobierno de la República de Udmurtia, Mikhail Khomich.
En la inauguración de la Semana de la República de Udmurtia, un equipo de chefs de la República de Udmurtia presentaron platos tradicionales y especialidades de la región. El menú de la noche incluía: pimiento udmurt con cebolla y huevos, con viburnum; Kalmeza tabani elaborado con harina de trigo sarraceno con champiñones y eneldo, avena, chucrut y aceite de camelina; variedad de alces ahumados, salchichas de caza y quesos Udmurt. Por primera vez, en el menú del restaurante de la capital en el marco de la "Semana de la República de Udmurtia" se presentó el plato "Musen kuristaen syukas", un guiso frío de los Buoy Udmurts con hígado de liebre, chucrut y cebollas verdes con repollo seco. . El menú también incluye gachas de cebada perlada con helado de champiñones porcini y ganso. Además, el equipo regional de cocineros preparó un plato típico de Sarapul: chuleta de lucio con salsa de cangrejo de río con puré de patatas al horno y colas de cangrejo de río. Los invitados fueron invitados a probar el jabalí guisado en horno de leña, con salsa "Varsch" de Sharkan y arándanos rojos encurtidos. Al final de la velada se presentó un postre de leche de cabra con miel, cereza de pájaro y grosellas rojas con la bebida nacional “Idnokar”. Cada invitado recibió como obsequio una pastelería de chocolate con miel del colmenar de Yunga, así como un pan de la central eléctrica Sarapul, del fabricante de amasadoras y de la cadena de panaderías Khlebnitsa.
“En la “Semana de la República de Udmurtia en Moscú” en el restaurante Ruski, la mayoría de los residentes e invitados de la capital probaron por primera vez platos de la cocina udmurta. Una de las áreas de actividad más efectivas del proyecto federal "Mapa Gastronómico de Rusia" es "exportar" nuestros equipos regionales y nuestra cocina regional más allá de las fronteras de territorios, regiones y repúblicas. Y la información sobre lo que definitivamente deberías probar en las regiones debe ser lo más accesible posible. Perepechi udmurt, tabani con zyret, chuletas de lucio del río Kama, jabalí al horno: los viajeros pronto verán todos estos platos en el menú de cocina regional "Mapa gastronómico de Rusia" en los restaurantes y hoteles de Udmurtia marcados en los mapas de Google. – dijo la coordinadora del proyecto federal de Rosturismo “Mapa Gastronómico de Rusia”, Ekaterina Shapovalova.
En 2019, como parte del proyecto de Rosturismo "Mapa Gastronómico de Rusia", se lanzó un programa para promover a los enólogos rusos y las rutas turísticas "Rutas del Vino". Los socios de las cenas de gala de las regiones que participan en el “Mapa Gastronómico de Rusia” en Ruski son las principales bodegas rusas. El 29 de julio, los enólogos de las regiones rusas presentaron los vinos rusos de productores de la República de Daguestán (Derbent Wine Company), el Territorio de Krasnodar (Vinos del valle de Lefkadia) y la República de Crimea (Valle de Alma).
La “Semana de la República de Udmurtia” en “Ruski” durará hasta el 5 de agosto.
Fuente: trn-news.ru